用料

虾仁 125克 鸡蛋 150克

番茄 15克 黄瓜 15克

料酒 15克 味精 3克

淀粉 玉米 50克 大葱 10克

姜 5克 花生油 50克

鸡油 15克 盐 3克

制作方法

1. 将虾仁洗净，控去水分，加入盐，料酒拌匀；

2. 虾仁内放入淀粉、鸡蛋清浆好；

3. 西红柿、黄瓜分别切成菱形小片；

4. 鸡蛋磕入大碗内加入白汤、精盐搅打均匀；

5. 鸡蛋放锅中蒸熟，取出后轻轻倒入大汤盘中；

6. 将料酒、盐、味精、葱米、姜米、白汤、水淀粉放入碗中配成芡汁；

7. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将虾仁下入滑散，滑透，倒出沥油；

8. 原勺回火，加入底油，倒入配好的芡汁，炒至稍浓；

9. 放入虾仁、黄瓜、西红柿颠炒至汁浓；

10. 淋入鸡油，轻轻倒在大汤盘的蒸蛋上面，即成混底虾仁。

制作提示

本品有滑油过程，需备花生油约500克。