用料

鱼翅 干 40克 鸭油 75克

大葱 25克 姜 25克

酱油 15克 淀粉 玉米 25克

盐 6克 料酒 15克

制作方法

1. 将鱼翅洗净放盆内加水上屉蒸烂；

2. 鱼翅取出用温水洗净捞出放漏勺内；

3. 炒勺放鸭油上火烧热，炸葱姜块，呈黄色；

4. 加料酒、酱油、高汤、精盐、味精，焖五分钟；

5. 捞出葱姜块不要，放入鱼翅，再以微火焖10分钟；

6. 用水淀粉勾芡，淋鸭油翻勺即成。

制作提示

本品需高汤约300克，如果没有高汤可用清水代替。