用料

草鱼 150克 冬笋 30克

木耳 干 20克 大葱 4克

姜 3克 花生油 75克

酱油 3克 盐 3克

味精 2克 料酒 2克

醋 2克 淀粉 豌豆 5克

制作方法

1.将净草鱼肉洗净，改成四厘米长，一厘米宽的条，用料酒、精盐和味精腌制再抓上水淀粉糊。

2.水发木耳洗净摘小朵，冬笋改切成小条；大葱洗净切片、段；姜切成段、片；大蒜洗净切成片备用。

3.用酱油、料酒、精盐、味精、米醋和水淀粉兑成混汁。

4.炒勺加多量花生油，烧到七成热，逐条下入鱼条，待鱼表面起硬壳捞出，待油温上升到八成热，再重炸二遍，将冬笋条和木耳放入漏勺，将鱼条倒入漏勺。

5.炒勺加底油，放入葱姜蒜片煸炒，出香味倒入混汁，鱼条和香菜段颠翻均匀，即可出勺装盘。