用料

鲤鱼 500克 豆腐 北 200克

木耳 干 20克 竹笋 50克

山药 50克 黄酒 10克

姜 5克 大葱 5克

大蒜（白皮） 5克 植物油 20克

盐 5克 味精 3克

制作方法

1.鲜活鲤鱼宰杀后刮鳞去鳃，剖腹除去内脏和酸筋，冲洗干净，甩干水分。

木耳用清水泡透至软，去净杂质和根脚，漂洗干净，沥净水。

竹笋切去老根，剥去硬皮，洗净后切成薄片。

豆腐切成小块。

山药刷洗干净，削去外皮，切成滚刀块。

生姜刮去外皮，洗净后切成片。

大葱摘洗干净，切成段。

大蒜剥去外皮膜，捣碎成蒜花。

2.锅置火上，加入植物油烧热，下入鲤鱼，煎至两面皆呈金黄色时淋入绍酒，加入适量清水、生姜片、大葱段、山药块、竹笋片、木耳烧沸，烧至汤质浓白时，加入豆腐块烧沸，再加入精盐、味精调好口味，倒入火锅里。

3.装好的火锅，点燃火锅炉膛中的燃料，火锅烧沸，即可上桌，食用时撒入蒜花即成。