用料

大黄鱼 500克 猪肉 瘦 25克

花生油 25克 甜面酱 5克

酱油 3克 料酒 2克

香油 1克 醋 2克

盐 2克 大葱 3克

姜 3克 大蒜（白皮） 2克

制作方法

1.鱼去鳞、背刺、内脏，洗净沥干。鱼身两侧各划4道直花刀。猪肉切0.3厘米厚的薄片，葱姜切3厘米段。

2.锅加油500克，坐旺火烧热，下鱼炸至发挺、变黄时捞出盛盘。

3.锅底留油25克，下肉片炒至半熟，加料酒、甜酱炒匀，再加酱油、葱段、高汤、和盐搅匀，最后下鱼并盖锅移微火熬透（约10分钟），出锅，略加蒜段和香油即成。

制作提示

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。

本品最好使用高汤口感更好。