用料

草鱼 750克 猪肉 肥瘦 50克

冬笋 50克 辣椒 红

尖 干 40克

香菜 25克 猪油（炼制） 50克

酱油 50克 盐 5克

料酒 10克 味精 2克

大葱 20克 姜 10克

制作方法

1. 将草鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净，沥干水；2. 草鱼放在案板上，用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，放入盘内；3. 碗内加料酒、少许盐腌渍片刻；4. 猪肥瘦肉、冬笋(去皮)、酱瓜、干红辣椒、葱、姜均洗干净，切成长4厘米、粗0.2厘米(与柴梗粗细相同)的细丝；5. 香菜摘洗干净，切成长3厘米的段用开水焯烫断生；6. 将锅架在火上，放入烧开，将腌过的鱼投入速烫一下，立即捞出，用洁布擦干水分，放入长盘内；7. 把猪肥瘦肉丝、冬笋丝、酱瓜丝、干辣椒丝、姜丝混合后放在碗内，再加入酱油、盐、糖、味精、猪油，拌匀，均匀撒在鱼体上，上面再放入葱丝，入屉，架在水锅上，用旺火把水烧开；8. 冒气后蒸15~20分钟，蒸至鱼眼珠突出，鱼肉嫩熟时，取出，撒上香菜段即可上桌。

制作提示

酱瓜又称花瓜，是罐装的，超级市场有售，需约30克。