用料

草鱼 1250克 淀粉 蚕豆 20克

荷叶 40克 姜 15克

酱油 25克 黄酒 20克

味精 2克 辣椒油 15克

花椒粉 1克 香油 20克

小葱 15克 猪油（炼制） 50克

制作方法

1. 草鱼去鳞、鳃、鳍，从脊背处开膛去内脏洗净，剔除骨和背脊骨，取下两扇带皮鱼肉，再斜片成6 厘米宽、2 厘米厚的块；2. 将荷叶切成直径为3厘米圆形，取1 张垫在小蒸笼内；3. 将鱼片放入盘内，加入黄酒、精盐、酱油、味精、辣椒油、花椒粉、熟猪油拌匀；4. 再撒上干淀粉，放入垫荷叶的蒸笼内，上面再盖上1 张荷叶，在旺火上蒸10 分钟；5. 揭开荷叶，撒上葱花，淋入芝麻油，再将荷叶盖好，即可上桌。

制作提示

蒸制鱼块，火大气足， 10 分钟即熟，时间一长，肉刺不易分离，鲜嫩己失。

历史文化

江南水乡，夏令六月，荷叶正鲜，与活草鱼同蒸，荷叶碧绿，鱼肉色白，清新淡雅，清香扑鼻。