用料

鸡肉 125克 鸡汤 1250克

海参 200克 鸡肫 2只

小冬菇（或鲜蘑菇） 10只 水发鱿鱼 125克

猪肉 125克 鱼肉 125克

猪油 适量 精盐 少许

胡椒粉 少许 麻油 少许

黄酒 少许 味精 少许

白糖 少许

制作方法

一．把鸡肉剁成茸，加湿菱粉和盐，做成10只圆球，把鱼肉、猪肉也分别剁成茸，加盐、胡椒粉、麻油、干菱粉，各做成圆球10只。

把鸡肫、海参、鱿鱼都各开成10块，把小冬菇洗清，剪去老蒂。

2. 这些原料一起下开水锅，下酒、猪油川熟，捞出装在小碗中，再加味精,盐,胡椒粉扣好,上笼蒸熟取出,倒入大汤碗内,加鸡汤 烧开,就原汤锅上桌。