用料

鲜虾 200克 大白菜叶 3片

盐糖 少许 白胡椒粉 1小撮

白葡萄酒 一小勺 鸡蛋清 小半个

枸杞 10粒 水淀粉 少许

香菜杆儿 少许

制作方法

1.鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用

2.用刀将虾肉剁成虾蓉

3.虾蓉放入碗中，加入盐，白葡萄酒，白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿

4.上劲儿后加入小半个蛋清，水淀粉少许

5.继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用

6.锅内做水，水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干

7白菜叶去掉菜帮部分，切成长方形片，中间码上鲜虾馅

8.用手包裹卷起

9.用香菜杆儿在菜卷中央扎住

10.码盘后上锅蒸制（水开后10分钟）

11.锅内放少许橄榄油，油热后下入姜末少许炝锅，倒入清汤，枸杞，下盐糖调味，锅开后下水淀粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成制作

小帖士

1.挑选鲜虾时选择色青，肉质紧实而有弹性，头身紧密相连者为佳，色发红、身软、头部掉拖的虾不新鲜，尽量不要购买食用。虾背上的虾线为虾的排泄系统，应在处理时挑去不吃。

2.虾蓉搅打时应该顺着一个方向，不要漫无目的胡搅

3.包好的虾肉卷可用香菜杆，小葱等捆扎，捆扎物可事先焯热水使其变软，这样较易捆扎

4.虾肉极易成熟，上汽后蒸制十分钟即可

5.上火，过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。