原料

主料：海螺400克；

辅料：冬笋75克,香菇（鲜）30克；调料：红糟15克,葱白10克,姜3克,大蒜（白皮）5克,味精1克,白酱油15克,白砂糖10克,黄酒20克,香油5克,淀粉(玉米)3克,猪油（炼制）50克。

制作方法

1.将海螺取肉洗净后片成薄片（越薄越好）；

2.冬笋切长3厘米、宽2厘米的薄片；

3.香菇切片，葱切马蹄形；

4.蒜头、生姜切米。

5.响螺片放入开水锅中氽一下捞起沥干，放在碗中用黄酒抓匀腌渍；

6.炒锅放在旺火上，下熟猪油烧热，将香菇、冬笋、姜米、蒜米下锅，煸炒后，再加红糟炒出香味，调入高汤（50克）、黄酒、味精、白酱油，葱白、白糖、湿淀粉勾芡；

7.最后倒进响螺片颠翻两下，起锅装在腰盘中滴上香油即成。

备注

特色：此菜色泽浅红，质地嫩脆，糟香味美，具有地方风味。

食物相克：海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。