材料

鲜活仔站 4尾

独蒜 50克

郸县豆瓣 10克

菜籽油 100克

姜 10克

盐 3克

酱油 10克

料酒 10克

鲜汤 150克

白糖 20克

调味品

味精 0.5克

水豆粉 15克

辣椒油 10克

葱 10克

醋 10克

仔站鱼剖腹去内脏洗净，抹上少许盐。豆瓣剁细。炒锅置中火上，下菜籽油烧至约150℃时，将独蒜投入油中炸至皱皮，再下郸县豆瓣炳至红色，放姜末、精盐、酱油、料酒、鲜汤和站鱼，移至微火上慢烧，至蒜粑鱼熟入味，将鱼拣入盘中。锅移旺火上，加白糖、味精，用水豆粉勾芡收汁，起锅加醋、葱花，辣椒油推匀，淋于鱼上即成。