菜系及功效: 西北菜

凉粉鲫鱼的制作材料

鲜活鲫鱼一条（约750克）. 白凉粉250克.料酒15克, 猪网油200克, 盐5克, 红油15克, 豆鼓10克, 蒜泥5克, 芽菜末10克, 葱花5克, 花椒油5克。

做法：活鲫鱼拍昏后，去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两侧各划几刀，抹上料酒、盐，用猪网油包好，放入蒸碗、上笼蒸至熟（约15分钟）。凉粉切成约1.3厘米见方的小块，入清水锅煮开，捞起滤干，加上由红油、豆豉、蒜泥、芽菜末，葱花、花椒油等配合好的调料和匀。将蒸好的鱼取出，去掉网油。拈鱼入盘，倒上和好的凉粉即成。