材料

鲜青蟹 500克

黄醋 25克

净香菜 50克

酱油 15克

肉清汤 25克

湿淀粉 25克

面粉 25克

味精 1克

绍酒 50克

精盐 1克

调味品

姜末 10克

熟猪油 500克

葱花 10克

芝麻油 5克

做法：1、煎连壳蟹将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用。

2、把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。

3、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油。

4、炒锅放入熟猪油75克，烧至六成熟，下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。