材料

大黄鱼 1000克

鸡蛋清 25克

淀粉 50克

红糟 25克

椒盐 10克

白砂糖 15克

味精 3克

料酒 20克

香油 15克

五香粉 4克

调味品

小葱 15克

姜 10克

花生油 100克

1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用；

2. 用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2 片（去脊骨），切去鱼（划水）皮，切6×3×2 厘米的鱼块；

3. 红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀；

4. 把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15 分钟；

5. 用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆；

6. 油锅置旺火烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘；

7. 鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。