【原料】
大黄鱼一条(约重750克)。 精盐1.5克丶味精4克丶绍酒30克丶花生油80克丶胡椒粉2克丶白糖5克丶酱油20克丶姜片20克丶葱丝40克丶姜丝10克丶葱结30克。
【制作过程】
将鱼宰杀,洗净,在鱼身两侧肉厚处,每隔3厘米剖一刀。将炒锅置旺火上,舀入清水烧沸,放入鱼浸没,加葱结丶姜片,绍酒煮沸后,盖上锅盖改用微火。保持微沸。鱼嫩熟时,捞起装盘。把姜丝丶精盐丶绍酒丶酱油丶白糖丶胡椒粉丶味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀,浇在鱼身上,撒上葱丝。炒锅中下入花生油,旺火烧至九成热(约225℃),淋烧在葱丝上即成。
【特点】
鱼肉鲜嫩,葱香浓郁。

- 频道推荐
- 最新新闻