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葱油黄鱼

来源:中文天下   发布时间:2015-05-20 22:46:04 

【原料】

大黄鱼一条(约重750)。 精盐1.5克丶味精4克丶绍酒30克丶花生油80克丶胡椒粉2克丶白糖5克丶酱油20克丶姜片20克丶葱丝40克丶姜丝10克丶葱结30克。

【制作过程】

将鱼宰杀,洗净,在鱼身两侧肉厚处,每隔3厘米剖一刀。将炒锅置旺火上,舀入清水烧沸,放入鱼浸没,加葱结丶姜片,绍酒煮沸后,盖上锅盖改用微火。保持微沸。鱼嫩熟时,捞起装盘。把姜丝丶精盐丶绍酒丶酱油丶白糖丶胡椒粉丶味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀,浇在鱼身上,撒上葱丝。炒锅中下入花生油,旺火烧至九成热(225),淋烧在葱丝上即成。

【特点】

鱼肉鲜嫩,葱香浓郁。

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