营养专家告诉记者，虽然鱼头的营养丰富，味道鲜美，但鱼头的血管也十分丰富，极易超量含有各种残留农药和有毒化学物质，尤其是一些生长在环境污染严重里的鱼，一旦不慎食用后，当中的有毒物质就会经消化道吸收而引起中毒，出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的还会引发昏迷。一般情况下，受污染的鱼会出现诸如下唇长、头大、身瘦、肚子破、眼球混浊并凸、鳃不光滑呈暗褐色，还有大蒜、煤油、火药等异味，切开后也有肝脏大、肾脏大或某个局部特别大等畸形状态。这种畸形鱼，还可能造成人体细胞基因突变。此外，由于现在水质污染较严重，所以鱼成了寄生虫的第二宿主，专家建议食客们在吃鱼时，务必要把鱼肉烹煮熟透，以杀死寄生虫后才食用，最好不要吃生鱼或未加热烹熟的鱼，以防受寄生虫的感染。