去川菜馆吃饭，趁着点菜的空档，服务员往往会送上一小碟酸包菜，酸甜脆口，十分开胃。酸包菜不止可以做小菜，用它来滚鱼片汤，汤味可口，醒脾消滞，很适合炎热天时饮用。

调味料： 盐：半茶匙 鸡粉：半茶匙 米酒：半汤匙 胡椒粉：少许

做法：

1. 将鲩鱼腩洗净，切薄片备用；

2. 葱洗净，切葱花；

3. 将5碗水倒入锅里，下姜片烧开，放入酸包菜煮2分钟，

4. 放入鱼片煮沸，下调味料，待鱼片熟透，撒入葱花即可品尝。

功效： 清热利尿，开胃解腻。

●美食科学堂

酸包菜

酸包菜是泡菜的一种，四川、湖南都有特产，通常会加些红辣椒一起，酸脆微辣，好吃开胃。酸包菜制作并不复杂，家里有老坛子（即老盐水）自然最好，长泡长有，没有的话，也有速成的做法，一种是用清水调配红糖、白醋和少许白酒，泡入洗净晾干的包菜或其他蔬菜，盖紧盖子，夏天放1~2天，冬天放4~5天就可以食用了。另外一种不用醋的酸味，而用淘米水自然发酵，做法是先将包菜洗净切好放入容器，淘米水倒入锅里，加少许盐烧开，趁热倒入盛包菜的容器里，盖上盖子，发酵两三天就OK了。

泡好的酸包菜可以直接食用，也可以加点蒜末、豆豉放油锅里爆炒，是下饭送粥的开胃小菜，还可以搭配其他食材制成美味菜肴，像酸包菜炒粉丝、酸包菜炒五花肉、酸包菜炒毛肚、酸包菜煮牛肉都是简单美味、适合家常烹饪的菜式。炖好的排骨汤、猪尾汤等，若觉得油腻，不妨试着放些酸包菜下去煮几分钟，保证汤水入口酸香不腻。