水煮黑鱼片：黑鱼一条、黄豆芽、厚百叶、黄瓜、鸡蛋一个、生粉、郫县豆瓣酱、干辣椒、食用油、花椒、盐、料酒各适量。黑鱼洗净，片成鱼片，把黑鱼片用料酒、盐、鸡蛋清、生粉腌上；鱼骨鱼头另放一个容器内也腌上（加白胡椒粉、盐、少许料酒）；起锅放入黑鱼骨头加大葱煮高汤，大火烧开后换小火；黄豆芽、黄瓜、厚百叶洗浄，厚百叶切粗丝备用，黄瓜切片备用。

锅内放清水，烧开后，将豆芽、厚百叶、黄瓜片下水焯熟，时间不要太长；然后捞起放入另一只锅内备用（将黄瓜放在最下面）；把腌好的鱼片下水焯一会儿(鱼片颜色变白)，加在豆芽、黄瓜、厚百叶上；豆瓣酱剁细，炒锅上火，倒入食用油（比平常炒菜多一倍），放入豆瓣酱、葱姜蒜茸、花椒和干辣椒炒香，稍煸片刻，倒入黑鱼片、豆芽、厚百叶、黄瓜等，再倒入高汤（黑鱼骨头煮的汤），稍稍没过鱼片。大火烧开即可。