菜 名： 明炉乌鱼

主 料： 乌鱼一至二条，熟蒜茸、芹菜丝、红辣椒丝、姜丝、芫荽适量，咸梅5粒（没有咸梅可用酸菜替代），肥肉细粒少许。

配 料： 上汤、味精、精盐、麻油、胡椒粉、老抽、熟油等。

做 法： 1、乌鱼去内脏洗净，两面撒上一层食盐，隔水蒸15分钟，取出冷却后放冰箱冷藏2小时，即成可食可存放的熟鱼，俗称“乌鱼饭”。

2、将咸梅去核，捣成泥，加入肥肉细粒，上汤和味料，开成汤。

3、将乌鱼饭放在鱼盘上，上面散上熟蒜茸、芹菜丝、红辣椒丝、姜丝、芫荽等，注入开成的汤汁即成，上席配上边炉一个，边煮边食。

特 点： 富有特色，风味独特。