说起龙虾，人们大都会油然生起羡慕之情。龙虾长的名副其实，几分像龙，几分像虾，这便是它亦龙亦虾的特征。龙虾在虾类家族中是个“族长”，向有“虾中之王”的美称。我国有中国龙虾、波纹龙虾、密毛龙虾、锦绣龙虾、杂色龙虾、日本龙虾、少刺龙虾和长足龙虾等8种。个体最大为锦绣龙虾，重4公斤—5公斤。龙虾斑斓的外壳鲜艳夺目，头胸甲壳坚硬多刺，像披着一身铠铠战甲，而尾巴却像超短裙的裙裾，头部两对触须，一对特长，就像条鞭子，可以从头弯曲到尾部。龙虾有8条细长的腿，上面长着茸茸细毛，这不起眼的茸毛竟有听觉、味觉的特异功能呢！要不然它就显得迟钝笨拙了。龙虾的下身长有4对游泳肢，就像划水的木桨。头部颇似舞台上皇后所戴冠冕，民彩夺目，雍容华贵。龙虾的器官也是稀奇古怪，颠三倒四，可见天地自然造化之妙！它的头骨露在外头当脚使，神经系统不长在背上而在腹部，脑子长在咽喉下两边，小得像针头，臼齿长在胃里，肾长在尖尖的前额后面。总体上给人的感觉是威武、漂亮，难怪法国大文学家雨果形容它为“海中的红衣主教”。

说起龙虾的习性那就更古怪了。它平素喜欢离群索居，白天常潜伏在十几米深的海底岩礁缝隙里或珊瑚、海藻丛中栖息。每到夜幕降临，才出来觅食，它从不追捕小鱼，但总是隐蔽起来，只要小鱼游过，马上用胸肢、足包拢起来，然后饱吃一顿。它还摄食贝类、甲壳类、藻类等，食饱后又返回穴中。别看它深居简出，警惕性还是蛮高的。两只可怕的钳子般的利螯随时戒备着，一有风吹草动，腿毛和触须就会“拉响警报”。别看龙虾模样威风凛凛，而胆子却出奇的小，就连觅食也是蹑手蹑脚。不到万不得已它总不迎敌，而是摆动尾巴倒退溜之。龙虾天生具有“变色龙”特性，体色可随环境变化“保护色”。到了“适婚年龄”的雌虾非常主动，如果碰到意中的郎君，它就用长长的触须在雄虾头上划动，如果雄虾没有表示，它会用双螯敲击，暗送秋波。双双一见钟情，即进行闪电式结婚，几月后，雌虾开始生儿育女，但是，他们爱情的结晶却得不到很好的保护，往往成了大鱼大虾的美餐。因此，龙虾成活率低得可怜，这也是它身价昂贵的缘因之一。龙虾虽然习性古怪，行踪诡秘，但毕竟逃脱不过渔家人之手，有经验的渔家人只用几根竹片相叠弯曲，撑起一块约1米见方的大目丝网（谓之“龙虾罾”），放上诱饵，系上铅坠，在夜间沉放于龙虾经常出没的“门口”诱捕，不知陷阱的龙虾见有如此可口的食物，不禁“龙颜大悦”吃了起来，孰料稍倾便被生擒。上水后的龙虾都是活生生的，张牙舞爪好不吓人，渔家人便把它们特护起来，等着卖个好价钱。

老马识途的故事可能大家都听过，但你可知龙虾也有识途的本领？据报道，最近美国的生物学家就真的发现了一种有“回家本能”的美洲龙虾。美洲龙虾潜游在加勒比海的温和水域中，它会顺海底进行长达200千米的季节性洄游。北卡罗来纳大学生物学家拉里·博尔斯和肯尼斯·洛曼在佛罗里达珊瑚礁中捕获了一群幼年美洲龙虾，把它们的眼睛蒙上橡胶帽子，放入蔽光的水箱中。然后带到距捕获地点30多千米的测试海域，结果发现，龙虾每次都准确无误地往捕获地的方向游走。生物学家怀疑是某种“磁性指南针”帮助了这类甲壳类动物，便作进一步试验。他们把龙虾放置在一个模拟捕获地点南极或北极的磁场中，发现每次龙虾都好像是从磁场中获得它们的方向感。这一发现令人大吃一惊，因为这是人们首次知道无脊椎动物中也存在有“精确”、“回能”的导航判别能力。

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在我国历史上，很早就出现过“龙虾”一词，唐代文学家韩愈笔下就有：“又常疑龙虾，果谁雄牙须”。但这是否是龙虾，他没有明说。直到后来的《泉南杂志》才明确记载：“龙虾，虾有一二尺者名龙虾，肉实有味，人家掏空其壳，如船灯挂佛前。”至今，盛产龙虾的福建东山岛等沿海地区，能工巧匠用吃剩的龙虾壳制成标本，栩栩如生，是独具海韵，不可多得的工艺品。在闽南渔区，我采访到几位心灵手巧的渔家兄弟，他们介绍起龙虾雕的简单制作：先小心翼翼地用刀片将龙虾头部与躯干分开，用尖嘴钳夹用弯钩掏，慢慢地剔净虾肉，再把虾壳置入冷水，烧煮掉肉碎腥脂；趁其还未晾干脆硬，塞进脱脂棉花，再用铁丝穿插在断掉的虾爪中，恢复其原状，有的部位也可用万用胶粘接。然后，找一块漆有蓝色，象征蔚蓝色海洋的木板将龙虾固定住就成了威武、逼真的龙虾壁挂了。渔家人结婚摆布洞房，也喜选用富有吉祥色彩的龙虾壁挂。翻阅1992年5月9日《人民日报.海外版》，可见这样一则报道：东山岛渔民捕获一尾巨大龙虾，长1.28米，重5.1公斤，由漳州市特艺公司精制成龙虾标本。东山岛特产的龙虾雕以其观赏价值高，又有吉祥的寓意多次被选送全国性展销会和“广交会”。东山岛屿礁星罗棋布，水温暖，水质好，龙虾产量多，个体大，被誉为“天然龙虾仓”。我国国宴以及日本、港澳等国家地区盛大宴会也屡屡到东山岛选购龙虾，港澳回归庆典宴席上的龙虾首选的便是东山岛澳角海域特产的龙虾。

龙虾膏多肉嫩，肉味鲜美，营养丰富，高蛋白低脂肪。据医书记载，龙虾肉有滋阴镇静、补肾健胃等功能，可治神经衰弱、皮肤溃疡等症。其壳还可治头疮、疥癣、扁桃体炎和吃虾引起的过敏反应。当然，如何应用是另外一回事了。蒸好的龙虾异香扑鼻，色彩明快透亮，扒开虾壳或磕破虾脚，红壳白肉，色彩十分明丽，滋味异常可口，难怪食客形容它的好吃程度为“连舌头也随之吞下去。”龙虾清蒸后去壳切片，其肉雪白如玉，美味诱人。有些人品尝龙虾肉，喜欢蘸沙司、桔子油，有些人则喜欢在龙虾肉上洒一些柠檬汁。龙虾头尾是椒盐和煲粥的上选，还有诸如上汤、姜葱炒、蒜蓉蒸等等，龙虾脑还可以蒸水蛋。龙虾的吃法还真不少，或蒸、炒、氽，或圈薄饼……。吃龙虾，赏奇观，谈趣闻，可在龙虾身上体会到饮食文化的多样性与千变万化，简直成了一桌精神、物质双享受的龙虾宴，因而，有不少人认为，龙虾是最浪漫的食物。行文至此有必要附带一笔，龙虾的家族很大，而笔者写的是生长于“大海龙宫”的龙虾，而不是那种长着两支大螯的淡水龙虾，也不是改革开放以来引进人工养殖的澳洲淡水龙虾。