原料：墨鱼仔、青红椒、洋葱

配料：姜、XO酱、料酒、生抽、盐

做法：

1.将墨鱼仔清理干净后沥干水份。

2.青红椒切片、洋葱切丝、姜切片、XO酱放入小碗待用。

3.锅下水烧开后把墨鱼仔倒入焯烫，焯烫时间不能过长，控制在5秒钟左右，否则吃起来会很硬，有胶皮的感觉，基本上，墨鱼放进去，须子变成卷曲之后，就可以捞起。

4.捞起后马上过冷河，在冰水中泡一会，沥干水份待用。

5.油锅，加入姜片、洋葱丝和XO酱爆香。

6.墨鱼仔，加入料酒、生抽、青红椒、盐快速翻炒，炒制过程最好能在10秒钟内完成，这样才能保持墨鱼仔的爽脆鲜嫩，如果水份过多可以淋入水淀粉。

脾胃虚寒的人应少吃；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食；乌贼鱼肉属动风发物，故带病之人慎食用。

小提示：炒好墨鱼仔只有3个关键。

1）处理干净墨鱼仔。

2）焯烫时间不要长。

3）炒制时间也要短。