主料：鲅鱼500克

辅料：韭菜10克

调料：酱油15克,醋5克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,大葱15克,姜10克,大蒜5克

烹调方法：

1. 鲅鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜洗涤整理干净；

2. 在鱼身两侧剞“让指花刀”，剁段；

3. 鱼下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺；

4. 炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅；；

5. 烹醋，放入酱油、白糖、精盐，添汤烧开；

6. 加入味精，拣去葱、姜，捞出鱼段；

7.出锅装盘，放上韭菜段即可。