主料：大黄花鱼750克

调料：郫县豆瓣酱40克,绍酒20克,姜末10克,鲜蒜茸15克,小葱花25克,精盐2克,香醋25克,酱油10克,上汤400克,味精5克,湿淀粉8克,花生油适量。

烹调方法：

1.将鱼刮鳞，去鳃、内脏，用刀在鱼两侧斜剞花刀至鱼骨，冲洗干净搌干水分后入盘，用绍酒10克、精盐涂匀鱼身腌15分钟。

2.锅内入花生油烧至七成热，下入腌好的鱼，炸至鱼皮两面色泽金黄、发脆时下入漏勺沥油。锅迅速回火，下入姜末、鲜蒜茸、小葱花15克，以余油爆香，烹入绍酒，加入郫县豆瓣酱，下入上汤、香醋、酱油，下入炸好的鱼烧开后扣一瓷盘，改用文火炆30分钟，待鱼烧透入味，开盖，将鱼沥尽汤汁盛入盘中，锅中原汁勾芡，调匀撒入余下的葱花，浇在盘中鱼上即可。