主料：海参800克, 鲜香菇100克,丝瓜300克,番茄300克

调料：大蒜20克,香油50克, ,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,辣椒油5克,大葱15克,姜15克

烹调方法：

1.将海参清去腹膜洗净，片成6厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片，下冷水锅中烧开捞出，再用清汤、适量的精盐盐烧开氽过，除去海腥味，倒入漏勺沥干水分，装入盘内晾凉后，放入冰箱内冷藏室内。

2.将鲜香菇香菇下入汤锅，加少许盐和烧开，捞出晾凉。西红柿用开水烫一下，剥去皮，切开成6瓣，剔去部分瓤和籽。嫩丝瓜刮去粗皮，切开成4条，去掉部分瓤，再切成5厘米长、3厘米宽的长方块，下入开水锅闪氽过，捞出装入盘内，放点香油拌匀。大蒜仁拍破，放入少许盐捣成泥，放入香油和凉开水拌匀。

3.将香油放入锅内烧至六热时，下入拍破的葱姜煸出香味，去掉葱姜，用碗装上，加入鸡汤、味精、辣椒油兑成汁。

4.将海参取出，放入冬菇、丝瓜青、蒜泥和兑好的调味汁拌匀，先将西红柿瓣摆放在盘边，再将凉拌海参放在盘中即可。