主料：虾仁200克,青豆100克,土豆250克

辅料：素火腿25克,鸡蛋清25克,淀粉20克,鸡蛋120克,小麦面粉20克

调料：味精3克,植物油50克,香菜30克,香油5克,盐5克

烹调方法：

1. 将鸡蛋清、淀粉15克调匀，放入虾仁上浆；

2. 土豆切成5 厘米长的丝；

3. 鸡蛋置碗中，加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀；

4. 蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊；

5. 素火腿切成丁；

6. 高汤、淀粉、香袖、味精兑成汁；

7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至四成热，下入虾仁划散，滑熘熟后捞出；

8. 再将油温烧至八成热，在漏勺中放入调好的土豆丝，做成窝形，连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢；

9. 沥油后的鹊巢然后摆入盘中，巢内垫上糯米纸1张；

10. 炒锅置旺火上，放入植物油25克，烧至七成热，再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味；

11. 然后放下虾仁，倒入兑好的汁，颠勺倒入鹊巢内，撒上香菜即可。