菜系及功效：浙菜

主料：鲜鱿鱼肉12两(约480克),西芹一条,盐1/8茶匙,麻油少许,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,花椒粒1茶匙,姜茸2茶匙,青葱茸2汤匙,糖2/3茶匙,醋,麻油各1茶匙,生抽,开水各2汤匙

烹调方法：

1.先将花椒粒捣碎成粉状，再与其余汁料混匀备用；

2.鲜鱿鱼肉洗净抹干，切十字花纹再切小件；

3.西芹去筋络，纵切开再斜切成长块，放入煮热滚水中浸透，捞出沥干，加入调味调拌匀；

4.鱿鱼用大孔笊篱盛着，放滚水中，浸至鱿鱼花微卷，取出沥干，加调味料拌匀；

5.将西芹铺碟上，再放上鱿鱼花，进食时淋上椒麻汁拌匀即可。