主料：虾仁175克,锅巴100克

辅料：鸡蛋清25克,淀粉20克

调料：醋10克,番茄酱125克,盐4克,白糖10克,味精2克, 植物油50克

烹调方法：

1. 将净虾仁在冷水中漂洗至雪白，沥干水，盛在碗中；

2. 再放入精盐、鸡蛋清，搅拌至起粘性，加湿淀粉搅匀上浆，待用；

3. 把锅巴切成5 厘米见方的块，上炒锅用微火烘至干脆；

4. 炒锅置中火，下入植物油，烧至四成热，倒入虾仁，用筷子划散，呈玉白色时，倒入漏勺，沥去油；

5. 炒锅回置火上，舀入清水300毫升，加入精盐、番茄酱、白糖烧沸，用醋、味精和湿淀粉25 克拌匀制成芡汁；

6. 然后，将虾仁入锅，用手勺稍搅动，即起锅装碗；

7. 另取一炒锅，下入熟菜油，用旺火烧至九成热，倒入锅巴，用漏勺推动，炸至金黄色时捞出；

8. 沥油后盛在荷叶碗里，立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌；

9. 将番茄虾仁汁倒在锅巴上面，吱吱作响即可。