菜系：粤菜

主料：牡蛎1000克

辅料：韭黄100克,冬笋100克,香菇15克

调料：鱼露10克,胡椒粉1克,黄酒10克,淀粉13克, 红尖辣椒、干辣椒15克,香油10克,植物油50克,味精2克

烹调方法：

1. 牡蛎去壳取肉，洗净，挖去肠，吸于水分；

2. 先横刻花纹，再直切成“双飞”片，每只切三、四片；

3. 韭黄择洗干净，切成段，约4 厘米长；

4. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；

5. 香菇去蒂，洗净，切成块；

6. 冬笋去壳，取肉，洗净，焯熟，切片；

7. 将上汤、味精、鱼露、香油、胡椒粉和湿淀粉兑成芡汁；

8. 另用湿淀粉将明蚝拌匀；

9. 炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至五成热，放入蚝肉过油，约30 秒钟至熟，倒入笊篱沥去油；

10. 炒锅回放火上，下牡蛎肉，烹黄酒，加入韭黄、熟笋花、辣椒、香菇勾芡，炒匀出锅装盘即可。