菜系：粤菜

主料：虾仁400克

辅料：鲜菊花15克,青豆10克,鸡蛋清30克

调料：大葱3克,姜2克,大蒜2克,盐5克,黄酒15克,淀粉15克,香油5克,植物油75克

烹调方法：

1. 葱、姜、蒜切细末；

2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

3. 将虾仁放入碗中，加鸡蛋清、黄酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆；

4. 碗内放清汤、菊花瓣、黄酒、精盐、湿淀粉对成芡汁备用；

5. 炒锅内放入熟猪油，中火烧至四五成热，投入虾仁过油捞出；

6. 锅内留油，放葱、姜蒜末炸出香味，加入青豆、虾仁，倒入芡汁，快速翻炒，淋麻油出锅即可。