菜系：鲁菜

主料：偏口鱼肉750克。

辅料：熟青豆100克。

调料：精盐5克,绍酒15克,鸡蛋黄20克,淀粉30克,酱油10克,醋10克，清汤150克,白糖20克,葱,姜各15克,花椒10克,芝麻油5克。

烹调方法：

1. 将偏口鱼肉洗净，劈成0.8厘米厚的大片，剖上十字花刀，切成长、宽各1.5厘米的鱼仁，用精盐腌渍入味。

2. 鸡蛋黄放入碗内，加湿淀粉调成蛋黄糊，放入鱼仁抓匀，备用。

3. 另取一碗，放入酱油、醋、清汤、精盐、白糖、湿淀粉配成芡汁待用。

4. 炒锅内加花生油；用中火烧至六成热（150℃）时，将鱼仁下入油内炸熟，呈金黄色时捞出沥油。

5. 炒锅内留少量油，用旺火烧至七成热（约175℃）时，用葱、姜、蒜片、花椒面爆炒几下，放入鱼块、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上香油装盘即可。