菜系：鲁菜

主料：鲈鱼肉1000克,熟咸鸭蛋黄70克, 玉米粉30克,味精20克,精盐15克,葱末,姜末,清汤、米醋各少许,花生油750克。

咸鸭蛋黄鱼片的特色：

色泽金黄，味道鲜咸。

烹调方法：

1、鲈鱼肉洗净，切成长段，从中间一片两开；

2、片好的鱼片放入盆内，加入少许精盐入味，再加入熟咸鸭蛋黄，搅匀后，放入玉米粉，拌匀；

3、炒勺倒油，烧热，放入喂好的鱼片炸呈现金黄色捞出，放入盘中，撒入葱末、姜末、精盐、味精、米醋、少许汤，上屉蒸10分钟，取出凉后，改刀装盘即可。

咸鸭蛋黄鱼片的特色：

色泽金黄，味道鲜咸。