菜系：鲁菜

主料：鲈鱼300克

辅料：鸡蛋清75克,冬笋10克

调料：大葱5克,青蒜10克,大蒜5克,盐3克,味精2克,淀粉25克,香油3克,花生油75克

烹调方法：

1. 淀粉放碗内加水调出湿淀粉备用；

2. 葱、蒜均切薄片；

3. 将鲈鱼肉切成1厘米见方的丁放入碗内，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉30克，抓匀上浆；

4. 用清汤100克、精盐、味精、湿淀粉勾成芡汁；

5. 炒勺内放入花生油，旺火烧至六成热，将鱼丁放入油内，迅速用筷子划开，至八成熟时，倒出控净油；

6. 炒勺内留底油，中火烧至六成热时，加入葱片、蒜片爆锅，放入冬笋、青蒜略炒，加入鱼丁，倒入对好的芡汁，迅速颠翻包汁，淋上香油，出锅装盘内即可。