鸡茸虾米丸

来源:庄德波   发布时间:2015-05-21 00:41:50 

主料:鸡胸脯肉125,肥膘肉125

辅料:虾米50,火腿30,油菜心60,鸡蛋清125,淀粉20

调料:盐3,小葱30,4,植物油30,味精1

烹调方法:

1. 将海米洗净,用开水泡软,剁成末;

2. 熟火腿切成末;

3. 葱、姜拍松放碗中加水浸泡;

4. 油菜洗净用开水焯出,用盐、味精、肉汤烧上味;

5. 将鸡脯片去皮,用刀背砸成泥,除去筋,细剁后放盆中;

6. 鸡肉泥内加水30毫升搅开,加盐3 克;

7. 肥膘肉用刀剁成泥放在盆中,同鸡脯肉加蛋清顺一个方向搅,分三次将蛋清搅完;

8. 再加湿淀粉,海米末搅匀;

9. 取一大盘抹上油,将鸡茸用手挤成直径2.5 厘米大的丸子放在盘中;

10. 锅放火上,用油滑锅后,加油适量,将丸子推入,将两面煎凝固,用勺背压成扁圆形;

11. 再加油,用小火浸熟倒漏勺中控油;

12. 沥油后装在大盘中,围上烧好的油菜;

13. 锅中加鸡汤300毫升烧开,加盐、味精、料酒,用湿淀粉勾成薄芡,浇在丸子上,撒上火腿末即成。

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