主料：鱿鱼200克,香菜段50克,大葱丝30克,盐4克,,味精2 克,醋14毫升,姜2克,大蒜5克,植物油20克,香油7克,高汤25克

烹调方法：

1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉.

2.葱丝,蒜片同放入碗中,味精,盐,醋,高汤对成汁味.

3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中汆一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油.

4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.

芫爆鱿鱼丝的特色：

夜盲症、维生素A缺乏症、骨质疏松症、佝偻病等患者；孕产妇、老年人宜常食。