主料：竹荪50克,鱼肚300克,鸡胸脯肉200克

辅料：油菜20克,鸡蛋清30克

调料：盐5克,味精2克,胡椒粉1克,姜10克,大葱15克,淀粉15克,植物油20克

烹调方法：

1. 竹荪用温水泡发后洗净泥沙；

2. 鸡脯肉捶茸；

3. 鱼肚氽净油腻洗净；

4. 鸡茸加水、加盐、味精、葱姜水、化猪油、胡椒粉、水豆粉，搅至白亮上劲成鸡糁；

5. 取一瓷盘，抹油后抹上一层鸡糁，上笼蒸熟；

6. 用模子压成蝶形，用蛋清豆粉与鱼肚粘合成蝴蝶；

7. 锅内加高级清汤，吃好味，放入竹荪；

8. 走菜时把蝴蝶上笼汽热放入汤碗中，灌入高汤即成。

健康小帖士：

1. 竹荪含谷氨酸；

2. 鱼肚有补肾滋肝、止血抗癌等功效；

3. 适用于虚劳羸瘦、劳后虚弱、明虚遗精、产后风痉、吐血等症；

4. 有增强机体免疫能力的作用。