菜系：鲁菜

主料：牙鲆鱼250克

辅料：冬笋50克,鲜香菇25克

调料：盐2克,胡麻油5克,味精2克,料酒5克,大葱10克,姜10克,淀粉5克,鸡蛋清40克,植物油70克

烹调方法：

1. 牙鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝；

2. 放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用；

3. 冬笋、香菇洗净切丝，用开水焯过；

4. 勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加冬笋、冬菇丝翻炒几下；

5. 加高汤25克调味，放入鱼丝，淋入花椒油出锅装盘即可。

滑炒鱼丝的特色：

鱼丝滑嫩，洁白，口味咸鲜，清香。