主料：蚬子500克,山药200克

辅料：香菜50克

调料：大葱15克,姜15克,植物油20克,料酒10克,盐2克,味精2克,胡麻油5克

山药炒蚬仁的特色：

蚬肉鲜嫩异常，色洁白光亮；山药脆嫩清爽，椒香味浓。

烹调方法：

1.活蚬洗净，放盘中放笼蒸九成熟（勿老），取出肉用原汤洗净；山药去皮，切象眼片，用开水焯过。

2.滑勺内加植物油烧热，加入葱姜丝炒香，烹入料酒，加山药煸炒，随加盐、味精 和蚬肉翻炒，撒入香菜段，淋胡麻油即成。