奶汤炖鲈鱼

来源:美食天下   发布时间:2015-05-21 00:54:51 

菜系:孕妇菜谱

主料:鲈鱼500

辅料:猪肋条肉(五花肉)25,玉兰片15,香菇(鲜)15,火腿15

调料:料酒15,植物油70,味精2,5,大葱15,13,花椒2,胡椒粉1,香菜3,香油3

烹调方法:

1. 将活鲈鱼去鳞、鳃、内脏,洗净后在鱼身两侧每隔2厘米剞上斜直刀,投入烧热的油锅内炸一下,捞出沥油;

2. 分别将五花肉、火腿切片备用;

3. 水发玉兰片洗净,切成片;

4. 香菜洗净,切成末;

5. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,用葱段、姜片炝锅,烹入料酒,投入猪五花肉片、火腿片、玉兰片和香菇片翻炒片刻,加入花椒和高汤(1250克)烧沸,撇净浮沫;

6. 放入精盐和鲈鱼,改用小火炖至汤剩300克时,拣去葱段、姜片和花椒;

7. 淋上香油,撒上味精、胡椒粉、香菜末、葱末和姜末即可。

小帖士-食物相克:

鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

编辑:庄德波

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