菜系：鲁菜

主料：猪肉(肥)250克,鲈鱼300克

辅料：鸡蛋100克,淀粉(玉米)38克

调料：盐8克,味精5克,香油10克,胡椒粉3克,猪油（炼制）40克

烹调方法：

1. 将猪肉切24件（长度为5厘米、宽度为2.6厘米）用盐腌30克；

2. 鲈鱼肉分成24件（长度为5厘米，宽度为3厘米）；

3. 将鲈鱼肉放入精盐、香油、胡椒粉拌匀，将鸡蛋打散加入淀粉30克，打成浓糊状，其中70%涂匀鱼肉，30%将腌好的肥肉拌匀；

4. 在盘子上撒上干淀粉，把肥肉排在碟上，再将鱼贴上肥肉面；

5. 将炒锅油烧热后端离火位，把鱼肉排在炒锅中，再放回炉上，用旺火半煎炸至两面金黄色，倒在笊篱里，取出排在碟中，用煎刀煎齐上碟，另跟噫汁，精盐。

小帖士-食物相克：

鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

编辑：庄德波