菜系：鲁菜

主料：番茄300克,孔鳐750克

辅料：香菜20克

调料：大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,植物油20克,花椒3克,盐2克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克

西红柿炖活老板鱼的特色：

老板鱼肉质细嫩，滑软，汤汁鲜香微带酸辣。

烹调方法：

1.西红柿切滚刀块；老板鱼宰杀，洗净剁成块。

2.勺内加油烧热，放葱段、姜片、蒜片炸出香味，即加入老板鱼煸炒，随烹入料酒，加高汤、盐烧开，打去浮沫，慢火煨炖 至九成熟，再加入西红柿继续炖至软，拣去葱、姜、蒜不要，加味精调味，撒胡椒粉，淋香油，出勺时撒香菜末。

西红柿炖活老板鱼的制作要诀：

孔鳐又称老板鱼。

编辑：庄德波