菜系：鲁菜

主料：螃蟹500克

辅料：辣椒(红,尖)25克,辣椒(青,尖)25克,番茄200克,橙子100克,洋葱（白皮）20克

调料：白葡萄酒150克,蒜蓉辣酱25克,大葱15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,盐2克,料酒10克,蚝油5克,味精2克,白砂糖5克,辣椒油10克,芥末油5克,淀粉(豌豆)10克,小麦面粉10克,植物油20克,胡麻油5克

酒香铁锅蟹的特色：

蟹鲜香，汁红亮浓厚，味鲜咸中伴有菜香、果香、酒香和微辣甜口味。

烹调方法：

1.活蟹宰杀洗净剁小块，切口片蘸干面粉，入热植物油中炸出（八成熟），放盘中备用。

2.西红柿去皮切粒，青红尖椒切末；鲜橙挤出原汁，加蒜蓉辣酱、蚝油、盐、味精、白糖调匀成汁。

3.勺内植物油烧热，放葱姜蒜烹锅，加入以上汁炒匀，用水淀粉勾稀芡，淋辣椒油后盛入碗内。

4.铸铁锅烧热，加少许花椒油和洋葱，同蟹块、料汁和葡萄酒一起上桌，先倒上汤汁，再加入蟹块，冲入葡萄酒，加盖一分钟，开盖食用。

小帖士-食物相克：

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

番茄：西红柿忌与石榴同食。

橙子：橙子忌与槟榔同食。

编辑：庄德波