菜系：鲁菜

主料：青鱼650克

辅料：柿子椒150克

调料：盐10克,味精5克,胡椒粉5克,料酒8克,淀粉(玉米)4克,姜5克,猪油（炼制）40克

烹调方法：

1. 淀粉（4克）放碗内加水调成湿淀粉（8克）备用；

2. 将鱼收拾干净，用刀沿脊背骨劈两片，剥净鱼皮，去净鱼刺，切成3厘米长细丝，用少许盐，水淀粉浆过；

3. 柿子椒择洗干净，也切3厘米长细丝；

4. 用精盐、胡椒粉等调料和湿淀粉调汁；

5. 姜去皮洗净切丝待用.

6. 锅中放油烧温热，将鱼丝下锅，用筷子轻轻划散，再将柿子椒丝放入锅中，随即倒在漏勺中，控净油；

7. 锅中放油少许，烧热，把姜丝、鱼丝下锅稍炒，烹入调好的汁炒熟即可。

青椒鱼丝的制作要诀：

备熟猪油250克，实耗约40克。

小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

编辑：庄德波