菜系及功效：鲁菜

主料：猪肉(肥)180克,蟹肉100克,猪肉(瘦)125克,鸡蛋清100克

辅料：香菇（鲜）15克,韭黄15克

调料：淀粉(玉米)22克,香油5克,胡椒粉3克,花生油150克

烹调方法：

1. 将韭黄洗净切末，冬菇洗净切末；

2. 淀粉（8克）加水调成湿淀粉（15克）备用；

3. 将肥猪肉洗净切48片，用盐少许腌30分钟；

4. 将肉馅加入韭黄、冬菇、香油、胡椒粉搅至起胶，分成24个小丸，另将腌好的肥猪肉片涂上薄淀粉；

5. 用菜碟1只，撒上干淀粉，摆上肥肉24片，再把小肉丸放在肥肉上，然后把24片肥肉盖在肉丸上，用手轻轻把肉片的四周捏成盒状；

6. 将蛋白打匀，加入湿淀粉15克，搅成糊浆；

7. 将炒锅内放入油，烧热后，端离火位，将蟹盒上浆，放入油中，用文火炸至两面呈浅黄色，捞起淋油，上碟便成。

香炸蟹盒的制作要诀：

备花生油1500克，实耗约150克。

小帖士-食物相克：

蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

编辑：庄德波