原料：

水发大乌参1只600克、虾子7.5克、 葱段20克、姜片20克、黄酒、酱油、白糖、 糖色、菱粉、味精、清汤400克。

做法：

1、将虾子放在碗里，加上酒、葱、姜上笼蒸约一小时；将大乌参放入油锅拉一拉，以拉腥味。

2、用猪油、葱、姜开锅，加上清汤烧开后，捞出葱、姜，将海参和虾子一起倒入略烧，再加酱油、糖、,糖色、味精和极少的酒，继续烧至汤汁快收干时下湿菱粉勾芡，起锅推入长盘即好。

特色：

色红，味鲜而糯，四季皆用。