原料4人份：

鲜海虾1斤、番茄4个、洋葱半个、青椒3个、白兰地、黄油、面粉各适量。

做法：

1、将海虾去头 去壳 剔虾线，头和壳要留下，这是熬虾汤的主要原料番茄 洋葱 青椒切丁；

2、融化一小块黄油，爆香洋葱；

3、洋葱爆香后加入番茄和少许盐，小火慢慢的煮，煮至番茄融化加入一半青椒搅匀后盛出备用；

4、重新起锅，把虾头和虾壳一起放入锅中小火焙香，头和壳完全焙干闻到香味后转大火加少许白兰地爆香；

5、把刚才炒好的番茄酱加入锅中，再加入适量的水烧开，转到另外一个汤锅里，小火煮2小时，最好一次性把水加够，煮的过程中尽量不要再加水；

6、2小时后把虾汤过滤，只要汤不要渣，汤先放在一边，接下来要忌廉；

7、融化黄油，加入大概20克面粉快速搅动；

8、加半盒淡奶油搅匀，然后将过滤好的虾汤分次加入面粉糊里，同时要不停的搅，使面糊与虾汤完全融合；

9、把虾仁和另一半青椒加入忌廉汤里，煮至虾仁熟透，最后加盐调味即可。