蛋汁明虾

【材料】

明虾2只、鸡蛋1个、香菜末少许

调味料

（1）酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许

（2）高汤半杯、盐半茶匙

【作法】

1.明虾由背部剖开，抽去泥肠及腹部白筋，撒入调味料（1）腌10分钟。

2.蛋打散，加入调味料（2）调匀，倒入蒸盘内，再铺下明虾，入锅以中火蒸10分钟。

3.取出后撒下香菜末即成。

越式酸汤

【材料】

小番茄3个、草菇5朵、洋葱半个、西芹1棵、香菜1棵

调味料

越南酸子1小块、盐1茶匙、胡椒粉少许

【作法】

1.将所有材料切块放锅内，加2杯水烧开，加入酸子改小火同煮10分钟。

2.加盐调味，关火后加切碎的香菜和胡椒粉即成。

【一点通】

1.明虾腹部的白筋一定要挑除，蒸好的明虾才不会卷曲。

2.蒸虾时不要大火，以免虾肉变柴。

3.越南酸子是酸味的来源，没有酸子时，可用柠檬汁代替，但不要太早加入，以免久煮后的酸味减低。