鳗鱼，学名鳗鲡，营养价值非常高，被称作是水中软黄金、水中人参，自古被视为滋补、养颜佳品。中国《本草纲目》及日本的《本朝食鉴》等均记载了鳗鱼可补虚、祛风、解毒、养颜、暖腰膝、起阳、治小儿疳劳、妇人带下等神奇食疗功效。宋代《稽神录》记载了这样一个浪漫的故事：金山（今镇江），有人痨瘵（肺结核)，互为传染，死者多人，因之病人弃于江边以绝害，渔人见之，乃一女子，犹活，取置船中，日以鳗鱼喂之，渐愈，遂为渔人妻。长期食鳗，不但可治病，对于强健体魄、增进活力、健脑以及滋补养颜都极有帮助，特别是孕妇与婴幼儿。

鳗鱼肉质细嫩、味道鲜美，现代科学证明，鳗鱼不仅含丰富的蛋白质、脂肪酸和维生素，其矿物质钙、磷、铁、锌、硒等含量均高于陆上动物。鳗鱼极高的营养价值和功效已被科学界广泛认同。鳗鱼的维生素A、E对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力很有益处。鳗鱼含极高的EPA（二十碳五烯酸），被证实有预防心血管疾病的重要作用；被称为血管清道夫的HDL(高密度脂蛋白)含量高达7.3%～23.3%，可以有效降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓形成；丰富的DHA（二十二碳六烯酸）还能为大脑补充必需的营养素，被称为“脑黄金”。