菜系：江苏菜

特点：此菜色泽青黄，虾米鲜香，黄瓜脆；

原料

黄瓜六两、虾米五钱、葱末一钱、姜末一钱、精盐八分、食油七钱。

制作过程

1. 将虾米洗去灰尘放入小碗里，加开水少许(水与虾米平)浸泡；

2. 黄瓜(如用老黄瓜，要削皮)洗净，切成一寸长、三分宽的长条块；

3. 锅放在炉火上，放入食油烧热，下葱、姜末炒几下，加入虾米略炒后，放黄瓜、精盐，炒一分钟左右即成。