南海文蛤:简单烹饪便极鲜的皇宫贡品

来源:威海南海新区管理委员会   发布时间:2019-06-25 15:37:45 
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文蛤汤只需简单烹制便鲜美可口。

提起南海新区的海鲜,当地人首先想到的是贝类。南海新区临近半封闭海湾五垒岛湾,香水河等淡水河在此入海,淡水稀释了海水盐分,同时也带来了充沛的有机物。因此,这里出产的海鲜,不论是鱼虾参蟹,还是扇贝蛤蜊,都以自然干净、味道鲜美闻名,其中贝类就有40多种,“小观蛤”的名声传遍胶东。

而在这种类繁多的贝类中,文蛤是最具代表性、名声最响的一种。南海新区的渔村或集市、商超里,只要吆喝一声“很肥的文蛤”,就足以胜过任何天花烂坠的广告语。

在南海新区,文蛤多分布黄垒河、香水河等河流入海口的潮间带以及周边浅海区域的泥沙滩中,七八月份正是文蛤繁殖的季节。外壳呈圆形,表面色彩鲜艳,花纹隽美,内面洁白无瑕,光亮可鉴。打开两扇硬质贝壳,柔嫩多彩的肉体便呈现出来,令人垂涎欲滴。文蛤肉营养丰富,含有脂肪、碳水化合物、多种维生素和无机盐类,吃起来清鲜味美。

据说,人们早在二三千年前就已开始食用文蛤,到了唐代文蛤被列为对皇宫的贡品。文蛤制作的方法多种多样,文蛤肉文火煨汤,鲜美可口;急火烩炒,肉嫩汁鲜;混上面粉制成蛤肉丸,味鲜适口……普普通通的文蛤,在不同的厨师手中可以做成不同风味的佳肴。南海新区海鲜大排档的厨师长邹虎做海鲜已有10个年头了,他自己就有一套做文蛤的看家本领。

“来我们这的客人,大多都是懂行的人,认准了文蛤鲜嫩多汁,就是要做汤才够味儿!”邹虎说,以文蛤为主料,搭配丝瓜、冬瓜、豆腐、芋头、菌类等不同配料做出来的汤菜越来越受食客的欢迎。

把洗净的文蛤混着凉水入锅,开着小火,慢慢煮。五六分钟后,煮熟的文蛤张开贝壳,吐着汁液,肥美娇嫩的蛤肉如一块黄色玛瑙,在水汽中若隐若现,舒展开来。“想要文蛤肉质鲜嫩,掌握住火候是关键,瞅着文蛤开口后要及时捞出来,不然时候久了,蛤肉的口感会大打折扣。”邹虎说。

文蛤做的汤不需要额外加入味精等其他调料,加点盐,滴几滴香油,最后扬上一撮香葱末,便觉鲜香四溢。出锅后的热汤中,夹一枚文蛤,嘬一小口,那爽滑细腻的肉质,那鲜美醇厚的滋味,足以让食客惊艳,简单的方法,竟能烹制出如此的人间美味,这便是大自然赋予文蛤的魅力所在。

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