原料：

茄子200克，青鱼肚肉200克，盐、鸡精、蚝油各5克，味精、绵白糖各3克，老抽2克，葱姜蒜片10克，料酒15克，色拉油800克(实耗100克)，淀粉50克，清汤100克

制法：

1、茄子洗净切条。青鱼肚肉洗净切条，用盐、味精、料酒、葱、姜腌一下，裹少量淀粉，入锅中炸至呈金黄色时离火，捞出。

2、锅内留底油烧至七成热，放入茄条，过油炸焦后捞出控油。

3、油锅中放葱姜蒜片炝锅，加料酒、清汤、老抽、蚝油、盐、味精、鸡精、绵白糖，再放入炸好的鱼条烧5分钟，倒入茄条，汤汁收干时淋少许明油即可。